正宗西施豆腐怎么做
西施豆腐
典故
西施豆腐为浙江诸暨的传统风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。
“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐。
[编辑本段]做法
取质量上乘的豆腐适量，切成小块或丁粒。豆腐以清水煮开，去原水以除豆腥，再加鸡汤适量，同时将香菇、火腿、嫩笋、开洋或其它适合口味的作料切成丁，放入锅中一起煮沸后，再加适当调料并勾芡，最后佐以蛋黄汁和青葱即成。
制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。
诸暨的做法：
一道西施豆腐，需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤、时件（鸡肠鸡肫之类）为基本原料。制作时，把豆腐、猪血切成丁，连同鸡汤、时件、调料一起倒入锅中，用水煮沸后，取淀粉若干，边倒边搅，边搅边倒，不得稍停，至锅内扑扑有声粘成稠状，一道西施豆腐便在香气四溢中做成了。然后一碗碗从锅里舀出，取一调羹将之一口口送至嘴边，伴随着吹嘘吹凉声，略加囫囵咀嚼，便有一股股鲜嫩滑溜泌入五脏六肺，于是啧啧声四起，味道就吃出来了。
主料：白玉盒豆腐
配料：火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤
调料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉
烹制方法：
1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆；
2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。
[编辑本段]特点
豆腐滑嫩，香味浓厚。
《王冕僧寺夜读》中的两个典型的事例
王冕僧寺夜读
王冕是诸暨人。七八岁时，父亲让他在田埂上放牛，他偷偷地跑进学堂，听学生们读
书；听完，就默记在心。晚上回家，忘了牵牛。------父亲愤怒地打了他，但不久又像以
前一样了，母亲说；“儿子是这样一心一意，何不听凭他去干想做的事！”于是王冕离开
家投靠和尚庙而居住。晚上偷偷出来，坐在佛的膝盖上，用佛像前昼夜不熄的灯照着书读，
响亮的读书声一直到天亮。佛像大多是土做的偶像，狰狞凶恶十分可怕；王冕一个小孩，
就像没看见一样镇定。安阳的韩性听说，觉得他与众不同，将他收作学生，学成了博学多通的儒生.
回答者：jsycxuda - 魔法师 四级 1-3 21:09
【原文】王冕者，诸暨人。七八岁时，父命牧（1）牛陇上，窃（2）入学舍，听诸生诵书；听已，辄（3）默记。暮归，忘其牛，父怒挞（4）之。已而复如初。母曰：“儿痴如此，曷（5）不听其所为？”冕因去，依僧寺以居。夜潜（6）出坐佛膝上，执策（7）映长明灯读之，琅琅达旦（8）。佛像多土偶，狞恶可怖（9），冕小儿，恬（10）若不知。（《宋学士文集》）
【注释】（1）牧：放牧牲畜。（2）窃：偷偷地，暗中。（3）辄：总是（常常）、就。（4）挞：用鞭子、棍子等打人。（5）曷：通“何”，为什么。（6）潜：暗暗地、悄悄地步。（7）执策：拿着书。（8）达旦：到早晨，到天亮。（9）狞恶可怖：狰狞凶恶，令人害怕，（10）：恬：神色安然，满不在乎的样子。
【译文】 王冕是诸暨县人。七八岁时，父亲叫他在田埂上放牛，他偷偷地跑进学堂，去听学生念书。听完以后，总是默默地记住。傍晚回家，他把放牧的牛都忘记了。王冕的父亲大怒，打了王冕一顿。过后，他仍是这样。他的母亲说：“这孩子想读书这样入迷，何不由着他呢？”王冕从此以后就地离开家，寄住在寺庙里。一到夜里，他就暗暗地走出来，坐在佛像的膝盖上，手里拿着书就着佛像前长明灯的灯光诵读，书声琅琅一直读到天亮。佛像多是泥塑的，一个个面目狰狞凶恶，令人害怕。王冕虽是小孩，却神色安然，好像没有看见似的。
【赏析】文章告诉我们：古代的王冕之所以成为著名的画家、诗人，其根本原因在于王冕幼时读书专心致志，好学不倦，并且达到入迷的程度。这种坚定的志向，顽强的学习精神，是他后来成功的基石。我们从中可以受到启发，得到启迪“少壮不努力，老大徒伤悲”，我们青少年要珍惜青春年华，发奋学习科学文化知识，为将来报效祖国奠定坚实的基础。
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