在众多风物中，最能代表和田气息和味道的无疑是和田夜市。在这里里你能感受到食物原始和温暖的味道。
来到和田，我们一定会被当地的美食所俘获，在众多风物中，最能代表和田气息和味道的无疑是和田夜市。当夜幕降临，华灯初上，和田夜市开始热闹起来。人们三三两两从四面八方来到夜市，一边悠闲地走着，一边尝着美食。
进入和田夜市后，扑面而来的烟火的味道，从炭火里烤熟的偌大鸵鸟蛋、鹅蛋，到飘逸着浓郁香气的烤全羊、面肺子，再到白案板上水灵的西瓜、甜瓜，和田夜市上的每一样美食，都格外诱人。
出使西域的张骞、班超，穿越生死经过和抵达和田的玄奘、马可·波罗……那么多前人，一定也会为和田的美食动容吧。每个城市都有一种味道，每个城市都有一种情调。在重庆，可能是火锅的麻辣味道、麻辣情调；在山东，可能是海鲜的生猛味道、生猛情调；在和田市，一定是食物的原始和温暖的味道。
美食聚集地
3月底，4月初我来到和田市，一进和田夜市，迎面传来夹杂着维吾尔语的吆喝声、那些带着山东、东北口音的叫卖声，扑面而来的孜然味和烟火气息，把夜市渲染得很热闹。
再看夜市上的那些美食，以烤制品居多。烤肉、烤羊肝、烤羊心、烤羊腰，还有各种烤馕、烤菜、烤木瓜、烤南瓜。尤其是那烤全羊，颜色金黄金黄的，闪着油渍渍的光，散发着诱人的香味。大概是感觉到了食客对这样极具民族特色的美食缺乏抵抗力，摊主一边用半生不熟的汉语招呼食客，一边还用手扇着烤全羊的香味，这让很多食客对着那外表金黄油亮，内里肉绵鲜嫩的烤全羊再也迈不动腿了。
以前曾听美食家说过，烤，是最古老的烹饪方法。自从人类发明了火，懂得熟食的美妙滋味时，最先使用的方法就是野火烤食。到了现在，烤，从形式到内容，已经发生了重大变化，但其散发的食物的原始味道却始终未曾改变。在和田夜市，我充分感受到了这一点。你看那每一样烤制品，没有精细之说，均散发着最原始的香味，它们似乎特别能让你放松神经，进而大快朵颐。
在和田夜市流连时，最吸引我目光的，是那一个接一个的烤蛋摊位。和田最独特的小吃当属烤蛋，尤其是烤鹅蛋。这些本来极容易爆炸破碎又极不容易烤制的蛋，只因为烤制它的人性情质朴安宁，所以他们能得以完整地烤制出来。
阿孜古丽·买买提是一位经营烤蛋的老摊主。她坐在烤蛋摊前，表情是淡定、从容的。那些白色的鸡蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋，大大小小地摆放在他的摊子上，看起来总让人有种想摸一摸的欲望，而且也令人感到一种内心饱满和安定的感觉。
和田夜市上的烤蛋，基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢地烤。这是个技术活，需要耐心和耐力。摊主要不停地翻动那些蛋，而且还要掌握好火候，否则那些蛋真的会在灰里“嘭嘭嘭”地爆炸，然后蛋黄四溅，搞得整个摊子狼狈不堪。
我穿梭在这些烤蛋摊前时，心里总是担心会出现“嘭嘭嘭”的爆炸情景，可是压根没这样的场景出现。那些摊主，一个比一个气定神闲。他们只用慢吞吞的目光，看着坐在摊子前品尝烤蛋的人那种陶醉于蛋的香味的样子。那些烤蛋与煮蛋不同，剥开后，蛋清细腻紧实，犹如羊脂玉，吃到嘴里很有嚼劲，而蛋黄则有股淡淡的焦香。大约是担心太过原始的烤蛋味道让人腻烦，和田夜市的摊主们总是殷勤地给你备着椒盐、孜然、辣面、蜂蜜等配料。
如果你以为这里只有民族美食，那就大错特错了。这里有四川的麻辣串，这里有河南的烩面，这里有陕西的油泼扯面，这里有东北的铁板烧，这里还有长沙的臭豆腐，可以说，和田夜市既是和田美食的聚集地，也是全国美食的展览厅，它的魅力在于，将这些所有元素放在一起不杂乱，某种程度上，还显现出一种和谐的状态。
令人垂涎欲滴的麻辣烫、摆放得整整齐齐的馕、在木炭上吱吱作响的羊肉、在偌大盆子里面冒着热气的面肺子、米肠子……各民族的饮食文化在这里交流、碰撞。听和田市市场监督管理局的刘慧说，和田夜市的摊主有汉族、维吾尔族、回族、哈萨克族、蒙古族，共同形成和田夜市多元、开放，和谐的氛围，这种氛围，令人迷恋，令人流连。
温暖的展厅
无论是食物的味道，还是城市的情调，在我看来，其实折射的都是一种文化。如果你细细地在和田夜市上品味，你会发现这个多元、和谐的夜市，其实像隐藏的一组密码，可以破解很多内容。
馕是和田夜市上最寻常见到的美食，这种维吾尔族人最传统的食物，静默地摆放在很多摊子的最显眼的位置。虽然静默，但那些馕无一例外地显露出一种朴素之美。吃馕的维吾尔族人，坐在摊子前，淡淡地笑谈，淡淡地喝着酸奶或香茶，他们小心翼翼地不让一丁点馕渣掉在地上。从他们轻微有礼的动作细节中，你可以感受到他们那种对馕的谦恭之心，这让人感到一种温暖，一种动容。
烤羊肉串是和田夜市另一种寻常所见，这里的羊肉串据说是南疆有名的民族风味小吃之一。来和田旅游观光的人，几乎没有不吃和田夜市上的烤羊肉串的。之所以如此，是因为这里的摊主烤羊肉串格外有手艺，并为此付出专注的情感。他们会选用最优质的羊肉，最上等的配料，最娴熟的技法。据说，和田夜市烤羊肉串原料的取用和烤制的火候，每个摊主都各有秘方。烤熟后的羊肉色泽酱红、麻辣鲜香、油亮，不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美，别具风味。从这些食物中，你可以感觉到和田人对饮食的研究是多么精益求精。
从地理角度看，从东南西北四个方向都可以进入和田，这也使得这个挨着塔克拉玛干沙漠的地方，有了极大的包容性。我在和田夜市上流连时，让我欣喜的是，那些汉族人的传统美食，也被维吾尔族摊主经营得别有风趣，就拿粽子来说，夜市上不少维吾尔族妇女和男子都在兜售这种汉族人的美食。这种美食，到了这些少数民族摊主手里发生了一点改良。具体来说，就是吃法很特别，摊主们不仅在粽子中加入了酸奶还加入了果脯。等你吃粽子时，时不时摊主还会给你添加白糖、蜂蜜、牛奶等，这样的吃法冰爽至极，令人分外难忘。
除了粽子，和田夜市上很多维吾尔族摊主还经营馄饨和饺子。那些馄饨和饺子散发着皮牙子、香菜、羊肉的清香，它们滚烫在锅里时，摊主们会给你说着一个又一个幽默的段子。等饺子和馄饨出锅了，摊主也会给你一只只精细的小碟子，或是香油碟、清油碟，或是原汁碟、辣酱碟，总之，花样还挺繁多，这让我也充分地感受到了随着资讯的发达，新疆各族各地饮食文化的相互影响加大，以及文化融合的不可抗拒与独特魅力。
和田靠近塔克拉玛干沙漠，博大而严酷的自然环境养成了和田人忍耐、包容、爽直、乐观的胸怀，这种文化土壤一直浸润熏染着生息在这块土地上的人们，一直影响到今天的和田人。在我看来，和田夜市的粗犷平朴、麻辣鲜香、原汁原味，正好是和田人这种个性特征的具体体现。
这些年，无论春夏秋冬，和田夜市始终开放着，那一个个简单的摊位上，总是在上演这种场景：羊杂碎热气弥漫、羊肉串烟火缭绕，不同民族的人们围坐在摊前，吃啊、说啊、笑啊、乐啊。就在这样一种融洽的氛围中，和田夜市已经不仅是一个集市，更像一个融会贯通，彰显和谐之美的展厅。不管哪个民族的人在这个展厅里，都会得到抚慰
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